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极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

Yesky数字家庭频道 2018. 12. 04 作者:龚美林 责编:龚美林
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  【天极网家电频道】马卡龙,又叫做玛卡龙、法式甜饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜为原料,并夹有果酱或者奶油的法式甜点。它的口感丰富,外壳酥脆,内里细腻。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译过来的结果。 还有人给马卡龙取了一个浪漫的名字,叫做“少女的酥胸”。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  刚出炉的马卡龙外脆内柔,口感结合刚好,想要品尝到它最美的滋味,建议亲手制作。今天我们和大家分享的食谱就是意式马卡龙,感兴趣的小伙伴们不妨学下。

  意式马卡龙食材用料:

  杏仁饼部分:杏仁粉,80g;糖粉,80g;蛋清A,30g;细砂糖,80g;水,20g;蛋清,30g;

  抹茶夹心内馅:抹茶粉,4g;水,8g;软化奶油奶酪,130g;软化黄油,30g;糖粉,15-20g;

  意式马卡龙制作方法:

  将30g蛋清蛋清与15g细砂糖放入干净的碗里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳上洞,放入冰箱冷藏2-3天(不做蛋清老化,可以在打发蛋白时加入2g的蛋白粉。蛋清老化和加蛋白粉,都不是必须的,但可以增加成功几率)。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  杏仁粉和糖粉混合,过筛。加入30g蛋清。用按压的方式将蛋清、杏仁粉、糖粉混合均匀,盖上保鲜膜备用。

  将15g细砂糖和水混合均匀,小火加热,放入温度计(温度计不要接触到锅底)。开始加热糖水的同时,开始打发30g蛋白。打发到有细密的泡沫后,加入8g细砂糖,出现纹路后,加入8g细砂糖,最终完全打发(提起打蛋头有不下垂的尖尖角)。等糖水加热到120度,静置5-10秒。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  一边高速打发蛋白,一边慢慢的倒入糖水,等糖水完全倒完后,继续用中高速打发1分钟。最终得到这样坚挺的意式蛋白霜。

  将1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里,用按压的方式混合均匀;再加入总量1/4的蛋白霜,用按压的方式混合均匀。加入剩余的所有蛋白霜,先切拌一圈,再翻拌一次(具体操作查看视频),这个过程再重复2-3次。直到舀起面糊,呈连续的飘带状落下即可。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  将面糊装入裱花袋(用的圆形裱花嘴),在硅胶垫或烘焙纸上挤出稍厚的圆形(直径2.5cm左右),小心地用牙签挑破表面的小气泡。放置在通风处,干燥30-60分钟,直到表面的皮不粘手即可(撒了少许抹茶粉,在表面做装饰)。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  烤箱预热至少15分钟,用硅胶垫的话,烤箱温度上下火都调到150度;用烤盘+烘焙纸的话,上火160度,下火145度;放入烤箱中层,烤12-15分钟。烤好后用手轻轻推马卡龙表皮,不会移位或凹陷就可以了。(马卡龙对烤箱的温度比较敏感,不同烤箱也存在温差,可以多和烤箱磨合几次)。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  烤好的马卡龙,底部会稍向里凹陷,这样的马卡龙一般就不会空心了。将抹茶粉用水溶解开,和软化的奶油奶酪、软化的黄油、糖粉一起混合,中高速搅打2分钟左右,得到轻盈蓬松、细腻的夹心。

  把形状相似的马卡龙杏仁饼配对,将内馅挤在一片杏仁饼上。再盖上另一片杏仁饼。密封冷藏保存7天左右,吃前可以提前室温下回温。

极客美食:少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙

  小贴士:快烤好时,如果出现表面上色过重的情况,可加盖锡纸。

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