微波炉加热食品会致癌？其实只是逗你玩

  【天极网家电频道】随着人们对健康生活的认知度不断提升，食品安全问题已经成为老百姓日常生活谈论的重点。

  近日，微博网友“美丽在线”发了一条重要的“保健信息”：介绍了吃微波食品的几大坏处。在这条“信息”发出后没多久，各大网站上均刊登了类似的新闻，有关微波食品有毒说已经被全国各地的网友们大量转发，并多半好心地转给了亲友和同事们，建议为身体健康考虑，停用微波炉。

  事实真的如此吗？早已经走进千家万户的微波炉真的就有那么多的危害吗？

  疑点一：致癌？

  根据那条“信息”所云：微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物。

  这里简单得说一下微波炉的工作原理：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。

  总之，微波炉加热其实是水分子的摩擦起热。

  而水分子能产生多少高的温度呢？这个是众人皆知的：普通大气压下是的最高值是100℃，而微波炉所处的工作环境一般都是正常大气压下的，所以一般都是低于100℃，正确使用时，此种加热过程不容易产生新的致癌物。

  相反，如果只有在不正确使用微波炉时才会有可能在加热过程中产生致癌物质，比如说使用了一般性的塑料制品来盛装食物后加热，或是食物加热时间过长导致水分完全丢失，温度有可能就超过100℃，可危害身体健康。

  疑点二：食物的营养价值严重流失？

  人体通过食物摄入的重要营养物质包括蛋白质、维生素、脂肪等等，而由于前两者容易受到高温影响而被破坏，因此我们通过以下对比来说明问题：

  微波炉VS传统烹饪方式

  蔬菜加热后维生素C的损耗率： 经微波炉烹饪为4.76％；经传统烹饪方法为19.04％，微波炉占优。

  食品中氨基酸的存有率： 八种必需氨基酸为微波加热前的98.6％，远超传统烹饪方法。 微波炉占优。

  其他：如用微波炉烹饪蹄膀，腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。

  通过以上数据的对比可以看出，微波炉相对于传统的加热方式对于营养元素的保存是明显占优的，对人体的益处也较多，甚至可以有效减少食物中原本残留的致癌物质亚硝酸盐！

  疑点三：食用微波炉加热加热过的食品引发各种病？

  食用微波炉加热过的食品时可导荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病？

  根据美国Wisconsin大学物理学女教授Adele针对微波辐射对小动物和人类的影响的历时25年的研究：虽然微波与X光和伽马射线等同属放射线，但其量子能量却相差数百万倍。她指出，微波杀死细胞的唯一途径就是令它自己“热死”，而微波炉泄漏的辐射永远无法达到如此程度。

  由此可以发现，微波炉的“功力”尚不能造成人体细胞功能的紊乱，也就无法造成人体内环境及细胞代谢的异常，谣传的所谓“荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病”也就成为了一纸笑话。

  疑点四：前苏联早已取缔微波炉使用？

  事实上，前苏联根本没有发过取缔微波炉的警告，而是翻译者曲解了原文的意思，原文是讲要注意防止微波炉的泄漏。而现在中国某品牌微波炉每年出口到该地区的微波炉可达数十万台，并呈现持续上升的势头。

  中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为，微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而微波炉的发明是20世纪的重大发明之一，加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，在严格的科学试验之前就妄言“微波食品对人体有害”显然是不负责任的。